Яблочный зефир на агар-агаре по ГОСТу

зефир на агар-агареНежное, сладкое и легкое, словно яблоко, лакомство под названием зефир является фаворитом среди широкого ассортимента кондитерских изделий. В нем сочетается не только отличный вкус, но и польза спелых яблок.
Мы привыкли покупать зефир в кондитерских и супермаркетах, но в качестве такого продукта нельзя быть уверенным на все 100%. В далекие советские годы мамы баловали нас вкусным и ароматным лакомством на основе яблочного пюре, ведь тогда оно изготавливалось строго по ГОСТу. Так почему же не насладится таким кондитерским изделием, приготовленным собственноручно?

Предлагаем вам опробовать рецепт яблочного зефира приготовленного по ГОСТу, лакомство получается точно таким же, как и то, что пробовали в детстве. Процесс приготовления совсем несложный, готовится зефир на агар-агаре и на настоящем яблочном пюре. Строго отмеряя количество ингредиентов и следуя приведенным рекомендациям, получится изумительный по вкусу зефир из натуральных продуктов.

У вас имеются сочные и сладкие яблочки? Отложите немного для зефира. Не забудьте приобрести агар-агар в специализированном магазине специй и приправ, его мы будем использовать в качестве желирующего компонента. Поверьте, такая изумительная домашняя сладость вызовет восторг детей и взрослых.

Рецепт яблочного зефира с использованием агар-агара по ГОСТу

Ингредиенты:

  • 389 граммов пюре яблочного (приготовленного из 0,6 килограмма яблок);
  • 65 граммов белка куриного яйца;
  • 324 грамма сахара для пюре;
  • 347 граммов сахара для карамели;
  • 139 грамма патоки или меда;
  • 1 грамм ванильной эссенции;
  • 204,9 грамма чистой воды;
  • 8,54 грамма агар-агара.

Способ приготовления яблочного зефира:

  1. Сначала подготавливаем яблоки: промываем их и обсушиваем. Выкладываем плоды на противень, запекаем до готовности в духовке. Также можно довести яблочки до мягкости в микроволновой печи.

    запекаем яблоки

  2. Для приготовления зефира подойдет кислый сорт яблок. Легкая кислинка готового десерта сделает его не таким приторным.
  3. Аккуратно отделяем мякоть готового яблока от кожуры, избавляясь от сердцевины.
  4. Пюрируем фруктовую мякоть, используя блендер или же обычное сито.

    Пюрируем яблоки

  5. Добавляем в теплое яблочное пюре сахар и ванильную эссенцию, хорошо все перемешиваем.
  6. Растворяем агар-агар в необходимом количестве чистой воды.
  7. Доводим воду с агар-агаром до кипящего состояния и провариваем ее в течение 2 или 3 минут. Благодаря термической обработке смеси желирующие свойства агар-агара полностью раскроются.
  8. Добавляем в горячую смесь сахар для карамели, а также мед или патоку.
  9. Варим все до того момента, пока смесь загустеет и приобретет карамельный оттенок. Для этого потребуется примерно 5 минут при температуре 110 градусов (состояние кипения). Полученная смесь должна вытягиваться в «ниточку».

    DSC09417.

  10. Во время варки сиропа подготовим белки. Взбиваем их до устойчивых пиков.

    DSC09429.

  11. Порциями вводим белочную массу в яблочное пюре, вновь взбиваем.
  12. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белково-яблочную массу.
  13. Взбиваем все несколько минут до получения пышной и плотной массы.

    взбиваем до плотной массы

  14. Помешиваем зефирную массу в середину кондитерского мешка. Если такой принадлежности у вас нет, можно просто наполнит обычный пищевой пакет и срезать кончик.
  15. На силиконовый коврик или же другую поверхность, застеленную пергаментом, отсаживаем заготовки, которые будут половинками ароматного лакомства.

    DSC09431.

  16. Высушиваем зефир в помещении на протяжении суток. Поверхность фруктового десерта покроется корочкой, а серединка при этом будет мягкая.
  17. Посыпаем половинки десерта сахарной пудрой, снимаем их с поверхности, соединяем друг с другом плоской частью.

    зефир посыпаем пудрой

  18. Теперь яблочный зефир домашнего приготовления полностью готов.
  19. Легкое диетическое лакомство, приготовленное из яблочного пюре, можно подавать в качестве десерта к праздничному столу. Гости сразу и не догадаются, что зефир создан вами лично. Текстура десерта пористая и очень нежная, зефир просто тает во рту.

    яблочный зефир по ГОСТу

  20. Если вы не любите слишком сладкие лакомства, количество сахарного песка можно уменьшить. Попробовав десерт, вы с легкостью определите, сколько добавлять сахара в следующий раз.
  21. Наслаждайтесь удивительным вкусом домашних лакомств. Приятного вам аппетита и чудесного настроения!

    зефир на агар-агаре

Еще рецепты:

Оставить ответ

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *