Салат из баклажан на зиму

Зимой нас часто выручают всевозможные заготовки из фруктов и овощей. Варенья, соленья, маринады – все наши летние труды яркие, аппетитные, вкусные, такие и не стыдно, как говорится, на стол подать, похвастаться своим умением и кулинарным талантом. Например, салат из баклажанов, чем не праздничное блюдо?