Как приготовить пахлаву

Пахлава является для многих любимым лакомством, которое обладает неповторимым вкусом и медовым ароматом. Этот десерт из слоеного теста родом из Турции, но издавна его готовят и в Армении, Азербайджане, а также в Крыму. Способов приготовления этого медового лакомства много, но вкус этой восточной сладости один – нежный и насыщенный. Узнайте как приготовить пахлаву дома, такой десерт удивит и порадует ваших гостей, так как в нем гармонично сплетаются тонкие медовые нотки с нежной ореховой начинкой и мягким слоеным тестом. Приготовить пахлаву сможет и начинающая хозяйка, так что смело приступаем к изготовлению этого вкуснейшего десерта.

Рецепт медовой пахлавы

Ингредиенты для теста:

• 550-580 гр. муки;
• 180-190 мл молока;
• 80-85 гр. сметаны;
• пара куриных яиц;
• 30-40 гр. сливочного масла;
• 20-30 мл растительного масла;
• 5-6 гр. сухих дрожжей;
• 8-9 гр. сахара;
• морская соль.

Ингредиенты для начинки:

• 450-480 гр. любых орехов;
• 450-460 гр. сахара;
• 5-6 гр. корицы;
• ванильный сахар;
• кардамон молотый.

Ингредиенты для сиропа:

• 450-480 гр. меда;
• 90-110 мл воды;
• пачка масла сливочного;
• пара яичных желтков;
• 30 ядер грецких орехов для украшения.

Приготовление начинки для пахлавы:

• Сначала выкладываем орехи на противень и отправляем их в духовку подсушиться на 10-12 минут при температуре 120-140 С.
  
• Затем подсушенные орехи измельчаем при помощи блендера до мелкой крошки.
  
• Теперь перекладываем измельченные орехи в глубокую миску, добавляем туда требуемое количество сахара, корицы, а также щепотку молотого кардамона и пакетик ванильного сахара. Смесь хорошенько перемешиваем.
  

Приготовление медового сиропа:

• После этого приготовим медовый сироп для пахлавы. Для этого следует соединить мед с необходимым количеством воды, перекладываем смесь в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипящего состояния. Потом увариваем сироп до тонкой нити.
  
• Сироп уварится быстрее, если вы возьмете кастрюлю с тонкими стенками и будете готовить его на сильном огне. Следите внимательно за процессом уваривания и проводите пробу на тонкую нить, так вы избежите переваривания смеси.
• Чтобы провести пробу на тонкую нить, необходимо при помощи чайной ложки зачерпнуть немного сиропа и вылить на тарелку. Потом обратной стороной ложки коснуться поверхности сиропа и медленно поднять ложку. При этом должна образоваться тонкая нить.
• Если у вас нет требуемого количества меда можно приготовить не медовый, а медово-сахарный сироп. На 100 мл воды вам понадобится 200 гр. меда и 150-160 гр. сахара.
• Сахар растворяем в воде, увариваем, снимая при этом образующуюся пену. После того как пена полностью исчезнет, добавляем к сиропу мед и пробуем его на тонкую нить.

Приготовление дрожжевого теста:

• В глубокую миску высыпаем 1 ч. ложку сахара, добавляем 10-15 мл молока и все смешиваем.
• Затем высыпаем в эту смесь сухие дрожжи и перемешиваем. Оставляем опару на 20 мин. в теплом месте до увеличения в объеме.
  В отдельную глубокую миску разбиваем куриные яйца, к ним добавляем чуть-чуть соли и требуемое количество сметаны, потом перемешиваем смесь при помощи ложки.
• После этого выливаем в миску с яично-сметанной смесью молоко, растительное и сливочное масло, которое предварительно растопили на водяной бане. Перемешиваем все ингредиенты.
• Стакан муки просеиваем, добавляем в миску к жидким ингредиентам.
  
• В тесто добавляем опару и перемешиваем.
• Замешиваем тесто, добавляя при этом небольшими порциями муку.
• Готовое тесто перекладываем в чистую миску, обтягиваем ее пищевой пленкой или же накрываем его полотенцем.
• Теперь тесто должно постоять в теплом месте на протяжении 2 ч., за это время оно увеличится в объеме.
• По прошествии этого времени тесто вымешиваем, оставляем его для последующего поднятия.
  

Приготовление медовой пахлавы:

• Затем разделяем тесто на куски, должно получиться 10-12 кусочков небольшого размера.
• Пачку сливочного масла растапливаем, потом даем ему немного остыть.
• Форму, в которой будет выпекаться наша пахлава, смазываем жидким сливочным маслом, используя для этого кисточку.
• Берем 1 кусок теста и раскатываем его толщиной в 1-1,5 мм. Этот пласт теста, который будет в самом низу, можно раскатать больше, чтобы накрыть боковую часть формы.
  
• Потом смазываем сливочным маслом этот слой теста и выкладываем на него ореховую начинку.
• Таким же образом раскатываем второй кусок нашего теста и выкладываем поверх начинки, промазываем сливочным маслом, а также посыпаем начинкой.
  
• Далее продолжаем проделывать такую процедуру с оставшимися кусками теста, смазывая их сливочным масло и посыпая пряной ореховой начинкой.
• Последний слой теста орехами не посыпаем. Даем пахлаве отдохнуть на протяжении 20 мин.
• При помощи острого ножа режем пахлаву на ромбики, не прорезаем тесто полностью, каждый кусочек украшаем половинкой ядра грецкого ореха, вдавливаем его в тесто.
  
• Разогреваем духовку до 180 С и отправляем туда нашу пахлаву.
• Пока пахлава в духовке, доводим остатки сливочного масла до кипения.
• После 15 мин. выпечки вынимаем десерт из духовки и поливаем его по всей поверхности горячим сливочным маслом и снова отправляем пахлаву выпекаться на протяжении 35 мин.
• Потом вынимаем пахлаву из духовки и хорошенько прорезаем тесто по проделанным ранее надрезам.
• Теперь заливаем пахлаву медовым сиропом и отправляем запекаться еще на 5-6 мин.
  
• Готовый десерт вынимаем из духовки, затем накрываем пахлаву полотенцем и ждем ее полного остывания.
  
• Выкладываем медовую пахлаву на блюдо и подаем на стол. Это изысканное восточное лакомство оценят даже гурманы. Приятного аппетита!
  

Еще рецепты: