Традиционный итальянский рецепт предписывает перед выпечкой верх кулича надрезать крест-на-крест, но на первый раз это делать не обязательно – одно неловкое движение, и тесто может осесть, кулич не поднимется в духовке. Поэтому лучше не вмешиваться в процесс созревания теста и оставить кулич гладким, без надрезов.
Ингредиенты для опары:
Приготовление:
- При расстойке опара и тесто будут сильно увеличиваться, поэтому замес теста нужно делать в просторной посуде, чтобы тесту было куда расти. Раскрошите в большую миску дрожжи, насыпьте сахар.
- Ложкой растирайте дрожжи с сахаром, пока они не превратятся в жидкую кашицу.
- Молоко подогрейте до такой температуры, чтобы рука чувствовала приятное тепло. Вылейте молоко к дрожжам с сахаром, размешайте.
- Муку просейте в отдельную посуду. Отберите 1,5 стакана и еще раз просейте муку прямо в молоко с дрожжами.
- Размешайте до получения густой кремообразной массы без крупных комочков и сухой муки. Накройте опару толстым полотенцем, положите сверху крышку и поставьте в тепло (возле батареи или на плиту, или в духовку, заранее нагретую до +40 градусов и выключенную).
- Пока опара созревает, подготовьте все остальные продукты. Разделите яйца на желтки и белки. Один желток отложите для смазывания верха панеттоне. Остальные смешайте с сахаром и взбейте до пышной светлой массы.
- Мягкое масло нарежьте кусочками прямо в смесь из яиц и сахара. Размешайте все, оставьте при комнатной температуре.
- Спустя час опара должна подняться, вырасти не меньше чем в два раза. Если она плохо подошла, подождите еще полчаса. Готовая опара будет рыхлой, покроется мелкими дырочками.
- Опару перемешайте ложкой, выложите к маслу и яйцам с сахаром.
- Перемешивайте пока все компоненты не соединятся и не станут почти однородной массой. Тогда добавьте взбитые в легкую пену белки и еще раз перемешайте. Просейте в эту массу муку (сначала 3,5 стакана), добавьте все специи и ванильный сахар.
- Выложите тесто на подпыленный мукой стол. Вымешивайте пока оно не станет мягким, однородным, пластичным. Чтобы тесто легче вымешивалось и не прилипало к ладоням, смазывайте руки растительным маслом. Соберите тесто в шар, переложите в смазанную маслом миску. Накройте, уберите в тихое теплое место на 1,5-2 часа.
- Когда тесто поднимется, обомните его один раз. Добавьте мелко нарезанную курагу, промытый и распаренный изюм, цукаты (если крупные – нарежьте помельче).
- Еще раз вымесите чтобы все добавки распределились по тесту.
- Подходить второй раз тесто будет уже в форме. Для панеттоне подойдет высокая и широкая форма (если такой нет, можно печь в алюминиевой кастрюле или в казане с плоским дном). Форму смажьте маслом, дно и стенки выложите пергаментом. Переложите в форму тесто, поставьте на плиту и дайте подняться еще раз. Тесто должно увеличиться в два раза, подняться почти до половины формы. Осторожно переставьте в заранее прогретый духовой шкаф и выпекайте панеттоне при температуре 180 градусов 35-40 минут. Незадолго до готовности достаньте и смажьте верх разболтанным яичным желтком.
- Готовый панеттоне достаньте из формы, положите на доску или полотенце, накройте и дайте полностью остыть. Разрезать пасхальный кулич нужно не раньше, чем через сутки, а еще лучше, если дать ему настояться 2-3 дня, тогда выпечка будет очень вкусной и ароматной.
- На заметку. Верх панеттоне глазурью не смазывают и ничем не посыпают. А вот красивая упаковка для панеттоне обязательно нужна. Кулич заворачивают в яркую бумагу, перевязывают лентами и одаривают вкусной домашней выпечкой друзей и родных.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Сколько нужно сахара при взбивании яиц
Аркадий может немного не понятно в рецепте написано, но нужно оставить один желток для смазывания панеттоне, остальные яйца взбить с тем количеством сахара, который указан в ингредиентах.